三七粉的鉴别方法，三七粉的颜色对用途有影响吗？

今天，“汇美云七”农小哥给大家分享： 三七粉的鉴别方法， 三七粉的颜色对用途有影响吗？

三七粉的鉴别方法

三七粉的鉴别方法 三七粉鉴别（化学方法） （1）本品粉末灰黄色。

淀粉粒甚多，单粒圆形、半圆形或圆多角形，直径4~30微米；复粒由2~10余分粒组成。

树脂道碎片含黄色分泌物。

梯纹、网纹及螺纹导管直径15~55微米。

草酸钙簇晶少见，直径50~80微米。

（2）取本品粉末2克，加甲醇15毫升，温浸30分钟（或冷浸振摇1小时），滤过。

取滤液1毫升，蒸干，加醋酐1毫升，与硫酸1~2滴，显黄色，渐变为红色、紫色、青色、污绿色；另取滤液数滴，点于滤约上，干后，置紫外光灯（365纳米）下观察，显淡蓝色荧光，滴加硼酸饱和的丙酮溶液与10%枸椽酸溶液各1滴，干后，置紫外光灯下观察，有强烈的黄绿色荧光。

（3）取本品粉末0.5克，加水约5滴，搅匀，再加以水饱和的正丁醇5毫升，密塞，振摇约10分种，放置2小时，离心，取上清液，加3倍量以正丁醇饱和的水，摇匀，放置使分层（必要时离心），取正丁醇层，置蒸发皿中，蒸干，残渣加甲醇1毫升使溶解，作为供试品溶液。

另取人参皂苷Rb1、人参皂苷Re、人参皂苷Rg1及三七皂苷R1对照品，加甲醇制成每1毫升各含1毫克的混合溶液，作为对照品溶液。

照薄层色谱法试验，吸取上述两种溶液各1微升，分别点于同一硅胶G薄层板上，以氯仿—醋酸乙酯—甲醇—水（15：40：22：10）10摄氏度以下放置的下层溶液为展开剂，展开，取出，晾干，喷以硫酸溶液，于105摄氏度加热至斑点显色清晰。

供试品色谱中，在与对照品色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点；置紫色外光灯（365纳米）下检视，显相同的荧光斑点。

最简单的办法：就是看三七粉是用多少头三七所打的粉，一般来说越大的三七所打的粉有效成分含量稍高。

所以决定三七粉的质量和价格的是所用原料三七的等级，比如20头，30头等。

【原料配方】 三七15克，母鸡1只（约重1750克），毛肚、牛环喉舌各150克，鸡爪4对，绿叶菜、玉兰片、豆腐各100克，冬笋75克，姜块25克，精盐10克，葱结30克，料酒30毫升，胡椒粉3克，鲜汤3000毫升。

【制作方法】 将三七烘干，研成粉装；将母鸡宰杀，脱尽毛，去内脏、爪足等，入开水锅中氽去血水，捞出砍成5厘米见方的块；毛肚洗净，用刀切成大片；牛环喉洗好，洗净，切成厘米长的条；鸡爪洗净；玉兰片切条状；豆腐入开水氽一下；捞出切条；冬笋切片；绿叶菜洗净，择洗干净。

以上各料除鸡块、三七、鸡爪之外，均装盘于火锅四周。

高压锅置火上，下入汤和鸡块，烧开，撇去血泡沫，加入姜、葱、料酒，烧开，加阀压10分钟，降温后舀入火锅中，加三七粉、精盐、味精，调好味，便可烫食各种食物。

【服食方法】 直接食用并饮汤，亦可用香油（芝麻油）、蒜泥、盐、味精拌匀成味碟蘸食。

【功效主改善】 汤鲜肉香，原汁原味，可补血益气，活血去瘀、疗虚亏。

适用于妇女产后气血不足，小腹疼痛、恶露不尽及肺痨咳血等症。

【宜忌 】 烫食时注意翻动锅内原料，以免三七粉沉底、粘锅；食三七同时饮白酒可破血，所以，吃此火锅，以不饮白酒为宜。

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三七粉的颜色对用途有影响吗？

三七粉颜色不同功效也不同？三七商品呈类圆形，长1-6厘米，直径1－4厘米。

表面灰褐色或灰黄色，有断续的纵皱纹及支根痕。

顶端有茎痕，周围有瘤状突起。

体重、质坚，断面灰绿色、或灰白色，木质部呈放射状排列。

气微、味苦回甜。

三七粉颜色不同功效也不同 三七粉颜色：：绿白色、灰绿色、黄绿色、灰白色、土黄色、红绿色 三七分为2层，最面为三七心，是三七药用价值最高的，外层通常白色或是接近土壤的颜色，药用功效没有三七心好。

三七头个头越大，三七心越大，当然三七粉颜色也不一样了，药用功效强度也有所区别。

像120头三七，无数头三七就没有三七心，打出来的粉就不是那么绿了。

三七心的大小和三七生长年份有关系，生长年份越长，三七心越大，这样的三七总体也就大。

药用功效也就越好。

三七心绿色是最好的，当然也有黄色，偏白色、褐黑色等。

绿白色：新三七正常晒干情况下是绿色的。

堆放一段时间会变为褐黑色，这时的三七干度非常好。

表皮有陈化。

不影响三七质量，打粉时要比其它三七打得更细。

颜色为绿白色居多。

当然也有深绿白色。

土黄色：新三七在干度不够的情况，还有机器功率不足情况下，打出来的三七粉为土黄色或黄绿色，这是因为，三七干度不足，在机器中三七分子释放不足。

红绿色：目前三七的主产区分布在文山，文山的土壤目前有红土地、白土地2种，红土的三七颜色较为绿，白土地的三七颜色较红。

还有三七在加工时，由于洗先不净，表层泥太深也打出来的粉也会出红绿色，或是红色等 灰白色：当三七粉加工越细时，三七粉颜色越均匀，看着越正常。

这时的三七粉分子完全释放。

更好还原了三七本身的颜色。

当三七粉加工相当细时，三七粉颜色为灰白色 灰绿色、深绿色：当三七粉加工越细时三七粉颜色越深绿色，或是灰绿色

三七粉的颜色是不是判断真假的依

三七粉是最简单最直接的一种粗加工产品。

因为磨成了粉，所以比较难鉴别。

三七粉的颜色应该是淡黄色，气味纯正无杂味为上品，可以尝尝，微苦回甜。

三七粉的颜色一般为：灰黄色或者接近灰黄色：

1、黄但是不可太黄(不好用词)，太黄的一般是用三七绒根加工的，三七绒根是三七一部分，和三七的功效与作用相差甚远。

2、三七粉颜色不能是泛白色的，不能接近麦粉的白色，当心是掺入米粉的(大米才4元/千克)，掺入米粉的三七粉用口尝，会有大米的味道(不要指望太明显，加点想象力)。

3、好的三七粉颜色不能泛绿色，泛绿的三七粉多半是加入三七叶或者三七杆的，叶和杆也有药效，但与三七的功效与作用就不可以同日而语了(杆和叶才30-40元/千克)。

虽然三七粉的颜色各不相同，但是并不能作为判断依据：

用10头，20头，30头，和无数头打出来的三七粉颜色差距不大，没有明显区别，但10头和20头明显较苦，味重一些； 同时同样头数三七比如30头三七，加工次数越多粉末越细，颜色也会有区别；加之文山三七总共有六种颜色，同等规格的不同颜色三七打出来的粉颜色肯定会有区别； 所以三七粉的颜色不能作为判断三七粉质量依据，建议自己购买三七自己去药店当面加工成三七粉才是最安全可靠的。

既然依靠三七粉的颜色判断没用，那么应该怎样辨别真伪呢？ 将三七粉撒入少量猪血内，猪血化为水状，此真三七，原因是三七所含甙有溶血功能。

而假三七，放入动物血中则血不能化水；三七粉泡水会起很多泡，很难搅均，原因是因为三七中含有丰富的三七皂苷，三七皂苷最明显的特性反应就是泡反应。

如果没有起泡就是假的三七粉了。


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