冻干三七与晒干三七的区别，冻干三七好还是不冻干三七好？

今天，“汇美云七”农小哥给大家分享： 冻干三七与晒干三七的区别， 冻干三七好还是不冻干三七好？

冻干三七与晒干三七的区别

什么是冻干三七？冻干三七是指使用真空冷冻干燥工艺对新鲜的清洗干净的三七进行干燥的三七。

因为新鲜三七在充分冻结的状态下进入真空罐，冻结的水份（小冰晶）直接升华为水蒸气离开三七得到冻干的三七，这种工艺干燥的三七，细胞壁因为水份冻结膨胀及冰晶升华造成三七的细胞壁破壁，低温完整保留了三七的有效成分（特别是易挥发及活性成分），而且冻干三七的含水量可低至3%，比传统干燥三七含水量低很多，不易虫蛀霉变。

在真空冷冻干燥过程中三七皂苷得以最大限度的保留，活性酶、挥发油留存率极高，微量元素以游离状态存在。

冻干后三七含水率较低，性状与新鲜三七相近，呈膨化状态，颜色鲜活光泽，复水率高，可当鲜三七使用。

下面教大家认识冻干三七与晒干三七的区别。

一、本质区别 冻干是水分的升华，烘干或者晒干是水分的蒸发。

前者是固态直接变为气态，后者是液态变为气态，在干燥的过程里。

为了最大限度的保持样品的物理结构，到目前为止最好的方法就是真空冷冻干燥。

因为在低温低压状态下，样品的物理结构基本不受影响。

不会因为细胞壁内外存在的湿度梯度而发生渗透导致表面毛孔收缩或者内部失水发生干瘪。

并且在低压真空状态下使升华点升高(趋向常温)。

从而加快升华过程，提高干燥效率。

烘干又称为热力干燥，是利用热载体和湿载体相互配合完成的干燥过程，通常是以热空气同时担任热和湿载体，就是加热空气再让空气加热样品，样品蒸发的水分再被空气带走并排出。

因为空气每升高1度，相对湿度会降低4.5%。

晒干三七，破碎难，食用不方便。

二、特点区别 晒干三七 1、晒干三七味苦，略微回甜。

2、晒干三七由于质地坚硬，所以食用起来十分不便。

只能去药店请人打粉，或者直接购买三七粉。

3、水洗晒干三七头的表面，就算洗净后依然还是能看到有些泥土清理不干净，在一定程度上会影响口感，心理上也会有一定的抗拒。

冻干三七 1、冻干三七易粉粹，家用豆浆机就能打粉。

2、冻干三七的味道比晒干的浓郁，而且没有泥沙夹杂的味道。

3、吃法多样，可以泡水，可以直接打粉，可以炖汤，还可以像饼干一样嚼食。

4、冻干切片是看得见的三七头切片，让您买到货真价实的好三七。

5、易保存：质轻、干燥、含水量低，常温下能长久储存，不易霉变虫蛀。

晒干三七和冻干三七断面对比 冻干三七断面和鲜三七相似。

三、打粉后的区别 用水冲泡晒干三七粉 三七粉冲水放置几分钟后，分为上下两层，上层清澈，颜色黄中稍见绿，水面无漂浮物，下层约见一些沉淀物，为淡黄色。

冻干三七泡水 冻干三七泡到水里，像茶叶一样，味道慢慢蕴开，表面有小气泡冒出，由于冻干三七基本没有水分，刚开始是浮在水面，慢慢吸水、恢复，直到整个三七片颜色变成新鲜三七的样子，沉底，而这时饮用，时机正好。

多次冲泡到没有味道后，直接将片嚼食就行。

冻干三七相对于晒干三七的优势 1、冻干三七易粉粹，家用豆浆机就能打粉。

2、冻干三七的味道比晒干的浓郁，而且没有泥沙夹杂的味道。

3、吃法多样，可以泡水，可以直接打粉，可以炖汤，还可以像饼干一样嚼食。

4、冻干切片是看得见的三七头切片，让您买到货真价实的好三七。

5、易保存：质轻、干燥、含水量低，常温下能长久储存，不易霉变虫蛀。

冻干三七虽有很多的好处优势，但是由于制作成本很高，只有一些大企业用得了专业设备，所以市场上并不多见，绝大部分的文山三七都是晒干或者烘干的三七，可以说占到95%以上的市场，如果想买冻干三七的朋友，对于大部分的三七商户是没有货的，要找专业制作冻干三七的企业购买。

冻干三七好还是不冻干三七好？

近年来冻干三七崛起，很多地方能听到，它是三七的另一种加工产品，属于新型加工方式，能够更好的保留三七的有效物质。

那么很多人就问了，冻干三七好还是不冻干三七好呢？接下来就来说说它们的区别，看看哪种更好或者更适合你吧！ 冻干三七是指使用真空冷冻干燥工艺对新鲜的清洗干净的三七进行干燥的三七。

因为新鲜三七在充分冻结的状态下进入真空罐，冻结的水份（小冰晶）直接升华为水蒸气离开三七得到冻干的三七，这种工艺干燥的三七，细胞壁因为水份冻结膨胀及冰晶升华造成三七的细胞壁破壁，低温完整保留了三七的有效成分（特别是易挥发及活性成分），而且冻干三七的含水量可低至3%，比传统干燥三七含水量低很多，不易虫蛀霉变。

在真空冷冻干燥过程中三七皂苷得以最大限度的保留，活性酶、挥发油留存率极高，微量元素以游离状态存在。

冻干后三七含水率较低，性状与新鲜三七相近，呈膨化状态，颜色鲜活光泽，复水率高，可当鲜三七使用。

冻干三七又称活性三七，是一种最新的加工方式，药典及相关标准均未记载，是市场选择的结果，冻干三七应用冻干技术，在真空低温下冷冻干燥，这个技术的优点在于能最大限度的保留三七的活性成分。

故冻干三七含量高、水分少、质地疏松。

传统三七干燥流程：

三七采挖→修剪→晒干（烘干）→清洗→晒干（烘干）。

除此之外有的三七存在不去剪口那么加工更加复杂：三七采挖→修剪→晒干（烘干）去水分50%左右→捆绑橡皮筋→晒干（烘干）→拆橡皮筋→清洗→晒干（烘干) 冻干三七干燥流程：

鲜三七抽样检测（合格后使用）→采挖→修剪→深度清洗→冻干（水份低于5%） 冻干三七加工工序上更加科学合理，鲜七检测农残重金属合格使用，更符合国家要求，有效保证产品源头品质。

趁鲜清洗，有效去除新鲜三七的重金属及农药有害残留；趁鲜真空冷冻干燥，干燥更彻底，水份低于5%。

冻干三七中的三七总皂苷含量比普通三七高40~60%，仅比鲜三七低4%，冻干工艺解决三七质地坚硬的问题，冻干三七质地酥脆，可手捏成粉，居家豆浆机可打超细粉，服用方式更多样更便捷。

冻干三七保存了新鲜三七的营养成分，复水性极强，成分更易溶出。

作为终端商家：销售冻干三七更干净更方便，打粉快捷损耗更低。

采购更简单无需考虑三七干湿度问题，贮存时间长，不易霉变虫蛀。

作为消费者：买冻干三七更简单不用分辨干湿度，又可自己打粉，服用方式更多样更方便。

晒干三七 1、晒干三七味苦，略微回甜。

2、晒干三七由于质地坚硬，所以食用起来十分不便。

只能去药店请人打粉，或者直接购买三七粉。

3、水洗晒干三七头的表面，就算洗净后依然还是能看到有些泥土清理不干净，在一定程度上会影响口感，心理上也会有一定的抗拒。

冻干三七 1、冻干三七易粉粹，家用豆浆机就能打粉。

2、冻干三七的味道比晒干的浓郁，而且没有泥沙夹杂的味道。

3、吃法多样，可以泡水，可以直接打粉，可以炖汤，还可以像饼干一样嚼食。

4、冻干切片是看得见的三七头切片，让您买到货真价实的好三七。

5、易保存：质轻、干燥、含水量低，常温下能长久储存，不易霉变虫蛀。

晒干三七和冻干三七断面对比 冻干三七断面和鲜三七相似。

用水冲泡晒干三七粉 三七粉冲水放置几分钟后，分为上下两层，上层清澈，颜色黄中稍见绿，水面无漂浮物，下层约见一些沉淀物，为淡黄色。

冻干三七泡水 冻干三七泡到水里，像茶叶一样，味道慢慢蕴开，表面有小气泡冒出，由于冻干三七基本没有水分，刚开始是浮在水面，慢慢吸水、恢复，直到整个三七片颜色变成新鲜三七的样子，沉底，而这时饮用，时机正好。

多次冲泡到没有味道后，直接将片嚼食就行。

传统三七加工工序不够科学，可能影响三七品质 传统三七加工没有趁鲜清洗，并增加了晒干（烘干)的次数。

这样的加工过程大大影响了三七有效成分，还有可能因为烘干不及时，造成三七发霉生虫变质。

由于三七质地坚硬，有这些问题存在 作为终端商家：销售三七必须有专业的三七打粉设备和三七切片机，打粉过程中又因为三七的损耗和买家扯皮。

三七水份不好控制，经常出现发霉或者三七损耗的情况。

作为消费者：买三七个子没有专业设备自己无法打粉。

如果买三七粉无法辨认真假。

三七主要用于打粉食用，未来三七食用更高效。更干净。更方便。

抓住未来趋势就能把握未来商机。

剪口三七是什么意思？

剪口即根茎，呈不规则的皱缩块状及条状，表面有数个明显的茎痕及环纹，断面中心灰白色，边缘灰色。

三七剪口，位于三七主根和地上茎之间，起运输和贮存养分，支撑茎叶的作用。

三七剪口贮存大量的营养物质和水分，供三七地上部分生长所需，是三七有效成分的主要贮存场所。

剪口”主要提供三七地上部分生长所需的养分和水分。

而且就三七总皂苷来说，其含量还稍高于三七主根。

三七剪口虽然有作用，但是不容易被人体直接吸收，吃下去没有多大作用，基本都是药厂拿去提纯制药用。

三七剪口 三七剪口的功效 三七剪口总皂苷的含量，要比主根高2%左右，是三七地下部分皂苷含量最高的部分，功效与三七主根是一样的，都具有散瘀止血，消肿定痛之功效。

主治咯血，吐血，衄血，便血，崩漏，外伤出血，胸腹刺痛，跌仆肿痛。

《本草纲目》云：“三七止血，散血，定痛。

”《玉揪药解》云：“三七和营止血，通脉行瘀，行瘀血而敛新血。

” 三七剪口跟不剪口的区别 剪口三七 三七剪口，位于三七主根和地上茎之间，起运输和贮存养分，支撑茎叶的作用。

三七剪口贮存大量的营养物质和水分，供三七地上部分生长所需，是三七有效成分的主要贮存场所。

剪口的三七总皂苷含量是三七地下部分最高的部位，广泛用于工业提取三七总皂苷。

不剪口三七 不剪口三七也叫“滑头三七”，去掉剪口就是滑头子三七，剪口部分很容易脱落，如果是需要保留剪口，新鲜时候就需要用皮筋捆绑，然后晒干。

不需要保留的话，直接去除就行，晒干后的三七我们叫滑头七。

左边为带帽（含剪口）三七，右边滑头三七 三七剪口好还是滑头好？ 剪口的三七总皂苷含量是三七地下部分最高的部位，广泛用于工业提取三七总皂苷。

三七剪口每年长出一节，节上有芽苞，呈暗绿色，形状弯曲似鹦哥嘴状，故俗称“鹦哥嘴”，新生的茎就从“鹦哥嘴”背部弯凸处长出。

茎叶脱落后，节上留有一凹窝，即“茎痕”。

三七生长年限越长，茎痕或剪口节数越多，剪口也就越长，由此可判断三七的生长年限。

滑头三七也就是不带剪口的三七，滑头三七是去掉剪口和根须的最粗壮的部分也叫三七头子，是三七最优质的部分，所以对于我们一般的消费者来说，看中的是对于我们身体的好处以及吸收效果，要买三七的话肯定是滑头三七的好，剪口三七一般是药厂用得多，带剪口的带帽三七是商家为了追求利益最大化不剪掉的，带帽三七也没有滑头三七品质好，可别被商家利用剪口的药效价值忽悠了哦！当然了市场上的剪口三七是比较便宜的，个人服用不会有人买，带帽三七也比滑头三七便宜，从价格我们可以看出消费者的受欢迎程度。

拓展知识：三七剪口的药物成分 三七剪口中的皂苷种类和各单体皂苷的比例与三七根中的相似，但是总皂苷含量和单体皂苷含量均比主根高。

根茎中的总皂苷含量一般在10%左右，人参皂苷Rg1一般可达到4%－5%，人参皂苷Rb1一般为3%－4%，人参皂苷Rd和三七皂苷R1为1.0%左右。

三七剪口中所含的单体皂苷有这些：人参皂苷Rb1、Rb2、R4、Re、Rd、Rg1、Rg2、Rg3、Rh1、Rh4、F1、F2、Rz2、人参皂苷Ⅱ、人参皂苷20(R)；以及三七皂苷R1、Rw-1、Rw-3、Rw-4、Rw-5、Rw-6、Rw-7、S、Rw-2、Fa、R2、T、E、T5。

韩国人参皂苷R1、原人参二醇、原人参三醇、；20-O-葡萄糖人参皂苷Rf、绞股蓝皂苷ⅩⅦ等等。

三七剪口中各皂苷含量均高于三七的其他提取部位；主要成分人参皂苷Rb1、人参皂苷Rg1、人参皂苷Rd、三七皂苷R1含量范围明确，纯度高，可以看出三七剪口以皂成份含量最高，广泛用于工业提取三七总皂苷。

三七主根皂苷种类及含量最为均衡，三七中含有的70多种皂苷及多种有效成分是以一个有机的比例组合而成，堪称自然界的完美之作。

主要有含21种皂甙，17种氨基酸，17种微量元素，包括世界公认得抗癌元素硒及人体必须的Vb，Ve维生素，脂肪，蛋白、黄酮、挥发油、氨基酸、多糖、淀粉、蛋白质、三七素 黄酮类化合物 魏均娴等学者首次对三七中的黄酮成分进行分离鉴定，分离得到黄酮A及黄酮B部分。

B部分反复除去丙酮不溶部分后，通过硅胶柱层析，分得易吸湿的黄酮苷B，易溶于水。

黄酮类成分有多方面的作用，毒性低，是三七的主要生理活性成分之一。

氨基酸成分 1988年，鲁岐等学者对三七中的氨基酸进行了分析测试，共测得16种氨基酸，分别是丝氨酸、甘氨酸、精氨酸、丙氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸等等。

其中7种为人体必必需氨基酸，总氨基酸的平均含量为7.73%。

其他有效成分 三七中的挥发油有强烈的三七香气，医药上挥发油有微弱消毒及杀菌作用，局部有刺激作用，可松弛肌肉或有兴奋作用。

三七剪口中含有单糖（鼠李糖、木糖和葡萄糖）、低聚糖和多糖。

多糖往往有生理活性，部分多糖具有提高机体免疫功能和抗肿瘤的活性。

三七的单糖和多糖含量因不同的采收季节有不同的变化。


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关键词： 三七的功效